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fassona con colatura di alici

Aggiornato il: mag 8

Dadolata di fassona piemontese con colatura di alici, songino e senape, nocciola croccante e salsa di soia.




Ingredienti per 2 persone:

300 gr di scamone di vitello 2 cucchiai di colatura d’alici 30 gr. Di songino Un cucchiaio di senape di digione 2 cucchiai nocciole sbriciolate 2 cucchiaini di salsa di soia Sale q.b. Pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare a cubetti la carne circa di 1/2 cm per lato.

Mettere la carne in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di colatura di alici, sale e pepe e mescolare tutto.

A parte, mescolare la senape di digione al songino.

Impiattamento:

Usare una formina quadrata e mettere all’interno metà della tartare, togliere la formina e aggiungere, formando altezza, il songino con la senape.

Per completare:

Aggiungere alcune briciole di nocciola sparse sulla composizione e, versare un cucchiaino di salsa di soia, formando un cerchio intorno al quadrato di tartare.

Peculiarità del piatto:

la carne magra di vitello, si completa di corposità sapidità e delicatezza, con l’aggiunta della colatura di alici.


Chef Salvatore Cozzitorto







English Version


Ingredients for 2 people: 300 gr of veal rump 2 tablespoons of anchovy sauce 30 g Of songino A spoonful of dijon mustard 2 tablespoons crumbled hazelnuts 2 teaspoons of soy sauce Salt to taste. Pepper as needed. Method: Cut the meat into cubes approximately 1/2 cm on each side. Put the meat in a bowl and add 2 tablespoons of anchovy, salt and pepper sauce and mix everything. Separately, mix the dijon mustard with the songino. Plating: Use a square shape and put half of the tartare inside, remove the shape and add the song with the mustard forming height. To complete: Add a few hazelnut crumbs scattered on the composition and, pour a teaspoon of soy sauce, forming a circle around the square of tartare. Peculiarities of the dish: lean veal meat is completed with full-bodied flavor and delicacy, with the addition of anchovy sauce.


Chef Salvatore Cozzitorto

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