Il prodotto è confezionato con le seguenti materie prime:  
Tonno, Olio di oliva, Sale (fa parte del tessuto muscolare del pesce, non è aggiunto alla fine ma interviene nel processo di cottura) 
 
2 - Materie prime. 
Sono usati esclusivamente tonno di prima scelta. Il tonno è pescato in mare nella ZONA FAO 71.Il  filone viene processato nello stabilimento IT 779 CE 
L’olio è del tipo definito “olio di oliva” conforme ai sensi della normativa Reg CEE 1989/03 e succ  mod; 
Il sale è di tipo alimentare marino. 
 
3 - Trancio 
Definizione: Filetti di tonno in vaso vetro, chiuso ermeticamente con capsula dopo colmatura del  prodotto con liquido di governo e sterilizzato (Reg 1536/92) 
Presentazione e consistenza: Consistenza soda.  
Pulitura: i tranci sono puliti e di colore bianco 
Liquido di governo: l’olio ricopre totalmente il prodotto, si presenta limpido e chiaro 
 
4 - Caratteri organolettici. 
Aspetto : filetti di tonno ricoperti dall’olio 
Colore : rosato 
Odore : tipico, assenza di odori estranei (rancido,putrefatto) 
Sapore : tipico, assenza di retrogusti estranei (rancido,putrefatto)
 
5-Caratteristiche chimiche sul prodotto  
finito 
NaCl : 0.95 - 2,0% 
PH : 5.8 – 6,4 
ISTAMINA : ≤ 100 ppm 
UMIDITA : < 58% 
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg) nei limiti di legge 
6 - Caratteristiche microbiologiche 
Sterilità commerciale (prodotto stabile) 
Nessuna alterazione del prodotto dopo incubazione a 37C e a 55C per 15 giorni ∆ Ph < 0.5 unità di pH