Il prodotto è confezionato con le seguenti materie prime:
Tonno, Olio di oliva, Sale (fa parte del tessuto muscolare del pesce, non è aggiunto alla fine ma interviene nel processo di cottura)
2 - Materie prime.
Sono usati esclusivamente tonno di prima scelta. Il tonno è pescato in mare nella ZONA FAO 71.Il filone viene processato nello stabilimento IT 779 CE
L’olio è del tipo definito “olio di oliva” conforme ai sensi della normativa Reg CEE 1989/03 e succ mod;
Il sale è di tipo alimentare marino.
3 - Trancio
Definizione: Filetti di tonno in vaso vetro, chiuso ermeticamente con capsula dopo colmatura del prodotto con liquido di governo e sterilizzato (Reg 1536/92)
Presentazione e consistenza: Consistenza soda.
Pulitura: i tranci sono puliti e di colore bianco
Liquido di governo: l’olio ricopre totalmente il prodotto, si presenta limpido e chiaro
4 - Caratteri organolettici.
Aspetto : filetti di tonno ricoperti dall’olio
Colore : rosato
Odore : tipico, assenza di odori estranei (rancido,putrefatto)
Sapore : tipico, assenza di retrogusti estranei (rancido,putrefatto)
5-Caratteristiche chimiche sul prodotto
finito
NaCl : 0.95 - 2,0%
PH : 5.8 – 6,4
ISTAMINA : ≤ 100 ppm
UMIDITA : < 58%
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg) nei limiti di legge
6 - Caratteristiche microbiologiche
Sterilità commerciale (prodotto stabile)
Nessuna alterazione del prodotto dopo incubazione a 37C e a 55C per 15 giorni ∆ Ph < 0.5 unità di pH
Energia: 1584kj,383kcal
Grassi:34g
Di cui saturi:5.3g
Carboidrai:0g
Di cui zuccheri:0g
Proteine:18g
Sale:1.5g
Peso sgocc:210g
