ngredienti: Sgombro e olio di oliva
Conservazione: Mantenere in un luogo fresco e una volta aperto ricoprire con uno strato di olio
 
Sono usate esclusivamente sgombri di prima scelta, lavorati immediatament 
L’olio è del tipo definito “olio di oliva” conforme ai sensi della normativa Reg CEE 1989/03 e succ  mod; Il sale è di tipo alimentare marino. 
3 - Trancio 
Definizione: Filetti di sgombro in lattina, chiuso dopo colmatura del prodotto con liquido di  governo e sterilizzato (Reg 1536/92) 
Presentazione e consistenza: Consistenza soda.  
Pulitura: i tranci sono puliti e di colore bianco 
Liquido di governo: l’olio ricopre totalmente il prodotto, si presenta limpido e chiaro 
4 - Caratteri organolettici. 
Aspetto : filetti di sgombro ricoperti dall’olio 
Colore : rosato 
Odore : tipico, assenza di odori estranei (rancido,putrefatto) 
Sapore : tipico, assenza di retrogusti estranei (rancido,putrefatto)
5-Caratteristiche chimiche sul prodotto  
finito 
NaCl : 0.95 – 2,0% 
PH : 5.8 – 6,4 
ISTAMINA : ≤ 100 ppm 
UMIDITA : < 58% 
Metalli pesanti (Pb, Cd, Hg) nei limiti di legge 
6 - Caratteristiche microbiologiche 
Sterilità commerciale (prodotto stabile) 
Nessuna alterazione del prodotto dopo incubazione a 37C e a 55C per 15 giorni ∆ Ph < 0.5 unità di pH 
7 – Confezionamento e Conservazione 
Le confezioni vengono controllate affinché non ci siano difetti di chiusura né tracce di  unto. Il prodotto è una conserva di pesce subisce sterilizzazione. 
Si conserva a temperatura ambiente