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DIRETTAMENTE DALLA CUCINA PIù FAMOSA D'ITALIA - GLI APERITIVI DELLO CHEF -SALVATORE COZZITORTO

Aggiornato il: 10 dic 2019


Per 4 crostini:

Mettere in forno 4 fettine di pane con un filo d’olio evo e abbrustolirle;

tagliare a metà 8 pomodorini ciliegini e saltarli in padella con poco olio per 10 minuti;

tagliare a julienne mezza cipolla bianca e friggerla in abbondante olio di semi di girasole (bollente).


Completamento:

Spalmare su ogni crostino mezzo cucchiaino di pasta di acciughe, adagiare sopra i pomodorini e sopra mettere la cipolla fritta


Crostino con zucchina, provola, pasta d’acciuga e carota.


Per 4 crostini:

Mettere in forno 4 fettine di pane con un filo d’olio evo e abbrustolirle;

tagliare 4 fettine sottili di zucchina (nel senso della lunghezza) e arrostirle in bistecchiera rovente, non appena pronte, condire con olio, sale, pepe (a piacere aglio);

tagliare 8 cubi di provola dolce di uguali dimensioni;

tagliare a listarelle la carota.


Completamento:

Mettere sul pane abbrustolito la zucchina, adagiare sopra 2 cubi dei provola e sopra ogni cubo una goccia di pasta d’acciughe, guarnire il tutto con le listarelle di carota croccante.



Coppa di misticanza alla senape, gambero e zest di lime


Per 4 coppette:

Sgusciare 16 gamberi e marinarli con 2 cucchiai di olio evo, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale e pepe;

condire 50 gr di misticanza con un cucchiaio di pasta d’acciughe e un filo di olio evo.


Completamento:

Mettere un cucchiaio e mezzo di misticanza in una coppa di vetro bassa, adagiare sopra 4 gamberi marinari e grattugiare sopra poca scorza di limone.



Grissino Mikado


Per 4 grissini:

Mescolare in modo omogeneo 3 cucchiai di maionese e un cucchiaino di pasta d’acciughe;

cuocere in abbondante acqua bollente 3 uova per 10/12 minuti (uova sode) e passarle subito in acqua fredda, in modo da sgusciarle facilmente, tritarle al coltello il tutto.


Completamento:

Spalmare per 3/4 della lunghezza il grissino con la maionese all’acciuga e arrotolarlo nel trito di uovo sodo.


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