Nel cuore della nostra Sciacca, un'antica tradizione culinaria rivive attraverso un condimento dal sapore intenso e un passato ricco di significato: la Colatura di Alici.
Questa salsa trasparente, dall'ambrato colore, ha origini umili e affonda le sue radici nella cucina locale, dove veniva impiegata per esaltare i sapori dei piatti della vigilia di Natale.
Le alici, protagoniste di questa prelibatezza, vengono pescate con l'antica tecnica del "cianciolo", utilizzando le lampare che illuminano la notte e richiamano i pesci in superficie.
Questo processo avviene nel periodo che va da marzo a fine ottobre, quando il mare regala la sua generosità. Le alici così pescate vengono poi poste in salamoia, e da questa fermentazione nasce la base della Colatura.
Il segreto di questa prelibatezza risiede nella paziente raccolta goccia a goccia, seguita da multiple filtrazioni che conferiscono alla Colatura il suo caratteristico profumo e sapore. Questo elisir del mare è un'eredità culinaria che risale agli antichi romani, chiamato "Garum", e continua a incantare i palati moderni.
Oltre al suo ruolo di condimento, la Colatura di Alici è anche un alleato per la salute. Ricca di aminoacidi liberi, minerali e oligoelementi, questa salsa tonifica lo stomaco, favorisce i processi digestivi e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Le sue proprietà uniche la rendono un elemento fondamentale per arricchire non solo piatti di pasta e pesce, ma anche verdure e altre creazioni culinarie.
Tuttavia, va tenuto a mente che la Colatura è intensamente salata. Il suo utilizzo richiede una sensibile regolazione della salatura degli ingredienti. Un cucchiaio o due di Colatura sono sufficienti per esaltare il sapore di una porzione di pasta.
Dalla nostra tradizione marinara, la Colatura di Alici si è affermata come un ingrediente prezioso e insostituibile nelle cucine di molti chef rinomati. Questo condimento non solo arricchisce i piatti, ma anche le storie culinarie di chi ha la fortuna di gustarla. Un assaggio di Colatura è un viaggio nel tempo e nel sapore, un tributo al mare e alla maestria artigianale che ne fa un vero e proprio gioiello gastronomico.
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